-Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Природа
Природа
00:29 11.05.2018
Фотографий: 167
Посмотреть все фотографии серии Мир
Мир
00:28 11.05.2018
Фотографий: 31
Посмотреть все фотографии серии Фотографы
Фотографы
07:56 20.08.2017
Фотографий: 111

 -Цитатник

♥Рубрики моего дневника ♥ - (0)

♥Рубрики моего дневника ♥ Новости (6366) Стихи (5566) ...

"Индийская резинка" от @katya_zefirka. - (0)

"Индийская резинка" от @katya_zefirka. ...

МУДРЫЙ УЧИТСЯ НА ЧУЖИХ ОШИБКАХ, УМНЫЙ -НА СВОИХ! -притча - (0)

МУДРЫЙ УЧИТСЯ НА ЧУЖИХ ОШИБКАХ, УМНЫЙ -НА СВОИХ! -притча     Однажды мы...

Я могу тебя очень ждать... Эдуард Асадов - (0)

Я могу тебя очень ждать... Эдуард Асадов Я могу тебя очень ждать, Долго-долго и верно-верно...

Творчество Елены Шумаковой - (0)

Творчество Елены Шумаковой Шумакова Елена родилась и живет в Москве. Закончила Краснопресне...

 -Рубрики

 -Метки

австрия акварель архитектура аудиокниги бабочки видео времена года выпечка вязание вязание крючком вязание спицами городской пейзаж девушки дети женский образ женщина живопись животные жизнь журналы здоровье зима иллюстрации интересное искусство история картины картофель кефир китай книги коллаж кошки красота кулинария кумиры лирика любовь люди мастер-класс миниатюры мода мудрости мудрые мысли музыка мысли вслух народная медицина настроение натюрморты оксана зет осень парк пейзаж пейзажи платья позитив поэзия природа проза птицы путешествия размышления рамка рамки рамки разрезные рамочка рамочка для стихов рамочка друзей рамочки рецепт рецепты розы рукоделие с днем рождения сад салаты самые интересные места на планете своими руками советы спицы ссылки стиль стихи сыр таланты торт тыква упражнения фото фотографии франция художники цветы цитаты чувства элинушка это интересно юмор юмор>чисто женское! яблоки

 -Всегда под рукой

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Akmaya

 -Подписка по e-mail

 

Секреты выпечки идеального бисквита!

Понедельник, 21 Ноября 2016 г. 12:11 + в цитатник
Цитата сообщения Ramata Секреты выпечки идеального бисквита!

2627134_7_1_ (700x193, 247Kb)

У многих хозяек рано или поздно возникает вопрос,как испечь легкий и воздушный бисквит?

Не у всех это получается с первого раза,зачастую нужна сноровка, и опыт, а главное, тесто надо научиться чувствовать. 

Чем чаще вы будете печь бисквиты, тем лучше они будут у вас получаться,пускай даже методом проб и ошибок.

Ведь бисквитное тесто,это основа многих любимых кондитерских изделий - самые вкусные торты,нежнейшие пирожное, пироги, рулеты.

С сладким кремом или без, фруктами или свежими ягодами, желе, орехами, глазурью, джемом ,вообщем этот список нескончаемый.

И чтобы вы стали асом в своём семейном кулинарном мире,для успешной выпечки бисквита нужно знать всего лишь несколько секретов.

Бисквитное тесто  - секреты приготовления.

Это тесто самое популярное у многих хозяек за простоту приготовления, небольшие затраты времени, пышность, нежность, а самое главное – замечательный вкус.

Все продукты должны быть одинаковой температуры, желательно низкой (холодный способ приготовления бисквитного теста).

Те же требования предъявляются и к посуде – форма должна быть холодной.

Исключение составляет теплый способ приготовления бисквита – когда яйца не делятся на белки и желтки, а смешиваются полностью и нагреваются.

Продукты, разумеется, должны быть свежими и высшего качества, а посуда (миски, венчик или миксер) - абсолютно чистыми, без следов жира и воды.

Форму для выпечки - предпочтительно разъемную - нужно подготовить заранее: выстелить ее специальной бумагой или смазать мягким сливочным маслом и слегка посыпать мукой.

Очень важна очередность смешивания ингредиентов.

Сначала взбиваются яйца (они должны быть комнатной температуры!), затем добавляется сахар, и в самую последнюю очередь - мука (лучше - пшеничная).

Для большей пышности муку стоит просеять через сито и смешать с крахмалом.

 Взбивать яйца лучше всего миксером.

Если его нет, тогда венчиком, но запаситесь терпением, потому что взбивать придется долго.

Яичная масса должна увеличиться в объеме в три раза, стать беловатого цвета и напоминать по текстуре хорошо взбитые сливки.

Сахар предварительно смешивается с ванильным сахаром и добавляется в яичную смесь постепенно.

Яично-сахарная смесь взбивается не менее 10 минут.

 

Муку добавляем постепенно, уменьшив обороты миксера до минимума.

Вымешивать тесто нужно не более 15-20 сек., чтобы бисквит не получился слишком плотным.

Опытные кондитеры советуют муку размешивать руками (не более двух минут), но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность.

 Если вы хотите добавить цедру, то делать это лучше всего после того, как размешана мука.

 Готовое тесто ни в коем случае не должно стоять.

Его необходимо немедленно перелить в форму для выпечки и осторожно поставить в духовку.

При этом надо помнить, что бисквит боится тряски и может «осесть» даже от резкого хлопка дверцы духовки.

Поэтому будьте внимательны: никаких лишних движений!

 Первые 30 минут выпекания в духовке вообще не подходите и ни в коем случае не открывайте дверцу.

Иначе вместо бисквита у вас получится омлет.

 Выпекать бисквит лучше всего в режиме конвекции. Первые полчаса - при 180°С, затем уменьшить температуру до 160°С. -

Если тесто поднимается «горбом», это значит, что ваша духовка нагревается неравномерно.

В следующий раз поставьте на верхний уровень дополнительный противень.

Если же бисквит подгорает снизу, установите внизу небольшую жаропрочную емкость с водой.

  

Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 10-15 минут.

Затем достать и осторожно извлечь из формы. 

 
Разрезать бисквит на коржи лучше всего при помощи специальной струны или приспособлений для разрезания коржей.

 Если вы выпекаете бисквит для рулета, то в тесто перед добавлением муки необходимо положить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.

Бисквитное тесто для рулета выпекается на противне, застеленном пергаментом.

Через 10 минут после окончания выпекания бисквит надо достать из духовки, снять с противня, оставив при этом на пергаменте.

Не охлаждая, смазать вареньем или джемом и свернуть рулетом, осторожно отделяя от бумаги.

 

Если вы хотите испечь шоколадный бисквит, предварительно смешайте муку с какао-порошком.

 Готовность бисквита определить несложно: он подрумянивается сверху, при легком нажатии пальцем на нем не остается вмятины, а деревянная палочка при прокалывании остается сухой.

Для бисквитного теста вам понадобится: 10 яиц, 250 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 250 г муки, 1 ст. л. крахмала.

Для рулета - еще 500 г сливочного масла, для шоколадного теста + 2 ст. л. какао- порошка.

Теперь,зная все секреты приготовления идеального бисквита,у вас будут получаться самые замечательные и вкусные десерты.

http://perchinka63.ru/

2627134_5 (637x78, 27Kb)

2627134_8 (38x43, 1Kb)

Рубрики:  РеЦеПтЫ
Метки:  

Понравилось: 4 пользователям



Ramata   обратиться по имени Понедельник, 21 Ноября 2016 г. 15:09 (ссылка)
1 (398x382, 191Kb)
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку