-Цитатник

♥Рубрики моего дневника ♥ - (3)

♥Рубрики моего дневника ♥ Новости (6366) Стихи (5566) ...

Ты говоришь "холодно". - (0)

Ты говоришь "холодно". Ты говоришь: «холодно…» я говорю: «осень!» Листья падают золотом…пахнет н...

Листья закружат.... - (0)

Листья закружат.... Осенний букет — он особого цвета.В нём краски и запах ушедшего лета. С голов...

Вареники с картофелем в овощном соусе - (0)

Вареники с картофелем в овощном соусе Осень богата и щедра дарами. Сегодня овощи и фрукты спел...

Люблю я осень.. - (0)

Люблю я осень... Люблю я осень за прохладу, Люблю за неба синеву, За листья жёлтые из сада, ...

 -Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Природа
Природа
20:06 16.09.2020
Фотографий: 169
Посмотреть все фотографии серии Мир
Мир
00:28 11.05.2018
Фотографий: 31
Посмотреть все фотографии серии Фотографы
Фотографы
07:56 20.08.2017
Фотографий: 111

 -Рубрики

 -Метки

in english август акварель алина ермолаева артисты аудиокниги афоризмы весна видео выпечка вязание вязание крючком вязание спицами городской пейзаж дворцы девушки дети жанна евлампиева жанровое женский образ женщина живопись животные жизнь журналы журналы на английском здоровье иллюстрации искусство истории история картины китай книги коллаж + материал коллаж по уроку коллажи красота кулинария лето любовь миниатюры мода мудрости мудрые мысли музыка мысли вслух настроение натюрморты осень отношения пасха пейзаж пейзажи песня пирог поэзия праздники природа проза психология птицы путешествия размышления рамка рамки рамки разрезные рамки фш рамочка рамочки рецепт рецепты рукоделие ручная работа с днем рождения самые интересные места на планете советы ссылки стиль стихи сыр таланты тест филейное вязание философия фото фото из истории фрукты и ягоды художник художники художники таланты цветы цитата цитаты чай шитьё шитье элинушка это интересно юлия прозорова

 -Всегда под рукой

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Akmaya

 -Подписка по e-mail

 


Тарт Татен: готовим яблочный пирог-перевертыш дома

Среда, 03 Июня 2020 г. 11:24 + в цитатник


Тарт Татен: готовим яблочный пирог-перевертыш дома

Знаменитый французский десерт


Тарт татен – это известный французский пирог «наизнанку». Еще его называют «перевертыш». Такое «прозвище» он получил за счет того, что в конце процесса приготовления его нужно обязательно переворачивать. Готовится данный десерт из минимального набора продуктов и включает в себя яблоки в сладком сиропе (вместо них можно использовать груши) и тончайшее, песочное хрустящее тесто, которое можно так же заменить слоеным. Калорийность яства в среднем составляет 175-210 ккал на 100 г, но она может быть и больше. Это зависит от количества сахара. Рассмотрим несколько рецептов этого потрясающего кушанья пошагово и с фото.



Классический вариант Tarte Tatin


Кулинарный шедевр, самостоятельно приготовленный по данному рецепту, является хорошей альтернативой шарлотке и различным яблочным пирогам, а для его создания используются самые простые и привычные продукты.


Вам потребуется:



  • Масло сливочное – 100 г для теста + 120 г для начинки;

  • Вода питьевая – 2 столовые ложки;

  • Мука – 200 г;

  • Яблочки твердых сортов – примерно 800 г;

  • Сахар – 5 столовых ложек Молотая корица – половинка чайной ложечки;

  • Сок лимонный – 2-3 столовые ложки.


Классический вариант


Схема готовки следующая:



  1. Классический вариант предполагает именно песочное тесто. С него и начнем. Чуть подмерзшее сливочное маслице разрезаем на кубики и помещаем в глубокую миску;

  2. Подсыпаем просеянную муку и энергичными движениями рук перетираем ингредиенты до состояния мелкой крошки;

  3. Сюда же вливаем охлажденную водичку и производим процесс замеса теста. Количество воды можно увеличивать в зависимости от консистенции тестовой массы. Если она стала однородной и мягкой, то жидкость добавлять больше не надо. Формируем из тестечка шар и отправляем в холодильник;

  4. Теперь очередь начинки. На поверхности сковороды (без пластмассовой ручки) или любой другой жаростойкой емкости брусочек маслица смешиваем с сахаром (3 ст. ложки) и перемолотой корицей, ставим на медленное пламя и выжидаем 5 минут;

  5. Яблочки освобождаем от кожицы, разделяем каждый надвое и вырезаем сердцевинку. Мякоть режем на дольки произвольного размера, сбрызгиваем соком от лимончика и выкладываем на сковороду с масляной смесью. Присыпаем яблочные ломтики остатками сахара и выдерживаем блюдо на слабом газу примерно 15 минут;

  6. По прошествии указанного времени снимаем наш французский яблочный пирог с плиты и даем ему немного остыть;

  7. Для теста раскатываем мучную массу в круглую заготовку по диаметру формы для выпекания. Получившимся изделием прикрываем сверху начинку из яблочек, а края заправляем внутрь вдоль бортиков;

  8. Делаем на тесте проколы вилкой в нескольких местах, помещаем Tarte Tatin в раскаленную до 190 градусов духовку и выпекаем примерно в течение получаса;

  9. Готовый десерт прикрываем плоским большим блюдом и переворачиваем. В качестве варианта для оформления можно украсить лакомство листочками мяты и присыпать сахарной пудрой.


Рецепт Тарт Татен со слоеным тестом от Александра Селезнева


Кусочек яблочного лакомства


Данная инструкция приготовления от гуру современного кондитерского искусства Александра Селезнева немного отличается от предыдущего варианта процессом готовки карамели для пирога.


Список продуктов:



  • Зеленые кислые яблоки сорта «Гренни» — 4 шт;

  • Сок лимонный;

  • Вода и коричневый сахарный песок – по 4 столовые ложки;

  • Масло сливочное – 2 подмерзших брусочка размером со столовую ложку каждый + для смазывания формы;

  • Квадрат замороженного слоеного теста (500 г).


Способы подачи


Теперь сам рецепт Тарт Татена с яблоками:



  1. С каждого яблока снимаем кожуру и удаляем семечки вместе с жесткой сердцевиной, а мягкую часть разрезаем на 4 части;

  2. Форму для выпекания с диаметром 26 см промазываем маслицем и укладываем на нее яблочки, начиная от краев и продвигаясь к центру, затем сбрызгиваем их соком из лимончика;

  3. Изготавливаем карамель. Для этого на раскаленную сковороду засыпаем 3 ложки коричневого сахара и добавляем водичку. Когда первая порция карамелизуется и начнет кипеть, нужно прибавить оставшуюся ложку сахара-песка, но не давать смеси закипать;

  4. Быстро заливаем полученной карамелью яблочную начинку. 2 брусочка маслица рвем пальцами на небольшие кусочки и разбрасываем их на теплую карамельную массу;

  5. Достаем замороженный квадрат слоеного теста и размораживаем его в микроволновке. Раскатываем его при помощи скалки по диаметру формы и прикрываем им начинку. Лишние края при этом срезаем;

  6. Делаем в тестовом пласте несколько проколов вилочкой и помещаем наш пирог в прогретый до 180 градусов духовой шкаф. Печем изделие в течение получаса;

  7. Готовый Tarte Tatin достаем из духовочки, остужаем в течение 15 минут, ничем не накрывая, потом переворачиваем его на тарелку;

  8. Подаем вкусную выпечку, сделанную в домашних условиях, разрезав на порционные кусочки и украсив сверху шариком мороженого.


Грушевый Tarte Tatin


Грушевый тар татен


Аналогично готовится десерт на основе груш. Он получается очень сладким, с потрясающими нотками ванильно-карамельного вкуса. В его приготовлении нет ничего сложного, важно лишь правильно карамелизовать фрукты.


Вам понадобится:



  • Сахар – 150 г;

  • 3 крепкие груши;

  • Сливочное масло – 50 г;

  • Ликер «Амаретто» — 25 мл;

  • Ванильный стручок – 1 шт;

  • Цедра с половинки апельсина;

  • Слоеное бездрожжевое тесто – 400 г.


Рецепт с грушами


Пошаговая схема готовки:



  1. Груши очищаем, режем четвертинками и заливаем ликером. Даем им некоторое время настояться и пропитаться;

  2. На дно формы для выпечки засыпаем сахарок ровным небольшим слоем и устанавливаем ее на небольшое пламя растапливаться. Сюда же добавляем маслице сливочное, нарезанное небольшими кусочками. Массу лучше не размешивать ложкой, а нужно просто чуть покачать формочку из стороны в сторону, чтобы ингредиенты объединились между собой;

  3. Стручок ванили разрежьте надвое вдоль и добавьте его к карамельной смеси вместе с семенами. Также доложите апельсиновую цедру;

  4. Переместите груши в форму и прибавьте уровень пламени. Держите все ингредиенты на газу до тех пор, пока груши не приобретут мягкость, но и не потеряют целостность и не развалятся;

  5. Тесто раскатайте в соответствии с размером формы и оставьте по краям небольшой запас, накройте ароматную начинку из груш и карамели и «подоткните» выступающие тестовые края вовнутрь;

  6. Грушевый тарт татен выпекается в духовке при 180 градусах в течение 20-25 минут до возникновения аппетитной румяной корочки;

  7. Сразу же после завершения процесса выпекания прикройте готовый пирог плоской большой тарелкой и переверните форму, пока карамельная составляющая не остыла и не слиплась;


Лакомство идеально подойдет на десерт или для чаепития в кругу родных и друзей.



Видео: Рецепт Тарт-Татена от Бабушки Эммы






aramat_0X2 (15x15, 1Kb)
источник
Рубрики:  РеЦеПтЫ
Видео
Метки:  

Процитировано 23 раз
Понравилось: 67 пользователям