-Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Города
Города
06:20 26.05.2017
Фотографий: 52
Посмотреть все фотографии серии Животные
Животные
10:27 10.05.2017
Фотографий: 81
Посмотреть все фотографии серии Мир
Мир
08:20 06.05.2017
Фотографий: 29

 -Цитатник

Я Тоскую По Родине... - (0)

Я Тоскую По Родине... Петр Лещенко (Константин Хабенский) - Я Тоскую По Родине Сторона ль моя,...

Уютные садовые дорожки, по которым хочется ходить. - (2)

Уютные садовые дорожки, по которым хочется ходить. Казалось бы, что может быть проще, чем...

Ниточки... …тем, кого душой люблю… - (0)

Ниточки... …тем, кого душой люблю… ...

***НАТЮРМОРТЫ НА ЧЕРНОМ-2*** - (0)

***НАТЮРМОРТЫ НА ЧЕРНОМ-2***

***МОИ 3 СХЕМКИ ДЛЯ ВАС ОТ KLAVDIA-FRANCE*** - (0)

***МОИ 3 СХЕМКИ ДЛЯ ВАС ОТ KLAVDIA-FRANCE*** Моя схемка ***Весеннее цветение*** М...

 -Метки

"где тот рассвет?" "хочу к тебе...на все плевать..." 9 мая donald zolan santana-crocheting альбом «sabrina №6 2017 (deutsch)» антистресс арт архипелаг борьба добра над зло восточная африка вязание вязание крючком город любви городской пейзаж графика детский мир дидюля. "голос сфер" домашняя лазанья. рецепт достопримечательности елена королюк женский образ женский портрет женщина живи живопись здоровье игольная сетка иллюстрации индийский океан ирена буланова искусство кабачки жареные с сыром - 11 золотых рецептов! картины кнопочки-переходы далее коробочки коробочки для подарков костюм кофточка круглая кокетка куриные окорочка лист луис ройо(luis royo) луковая шелуха любознательнму настроение морской кокос моя схема для вас! "жёлтые космеи" мудрые мысли музыка натюрморты. образ женщины омлет омлет «пуляр» остров очищения лимфы парад победы пейзажи печенье подборка популярные цветы портрет портрет женщины поэзия праслен природа притча путешествия райский сад рамочка рецепты роза ролики рукоделие салат "коррида" самые красивые цветы сейшельские острова стихи схемки от мариэлла_32 схемы творог творожные солнышки топ торт "молочная простушка на сковородке" филипп муньос фоны фото фэнтези художник художник пимен орлов художник-портретист художники художники и их работы цветок цветы цифровая графика чарльз гордон шашлык жареный на сковороде - 13 золотых рецептов! это интересно ядовитые цветы яйца

 -Всегда под рукой

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Akmaya

 -Подписка по e-mail

 

Алкоголь в кулинарии: 11 малоизвестных способов применения

Дневник

Понедельник, 21 Апреля 2014 г. 03:59 + в цитатник
defne (2) (559x375, 37Kb)
defne2 (99x105, 3Kb)

Возможно, не все догадывались о волшебных свойствах алкогольных напитков не только поднимать настроение, но и превращать обыкновенное блюдо в особенное. Поэтому совместим приятное с полезным и узнаем, как с помощью алкоголя придать блюду неповторимый и ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

1. Усиление аромата еды


476797203


Молекулы алкоголя летучие, т.е. они легко испаряются и переносят аромат еды по воздуху прямиком в носовую полость, дразня рецепторы обоняния. Если добавить немного спиртного, к примеру, во фруктовый салат, то это только усилит и подчеркнёт его аромат. Запах играет ключевую роль в блюде. Наше вкусовое восприятие еды зависит в большей степени от обоняния, чем от вкусовых рецепторов на языке.


2. Пивной кляр


460388117


Пивные дрожжи богаты белками. А если добавить немного пива в тесто, то получится хрустящий и поджаристый пивной кляр.


3. Сохранение влажности продукта


1924


Кроме того пиво не позволит пище внутри пригорать, что делает возможным жарить, к примеру, рыбу на раскалённом масле без боязни её передержать.


4. Приготовление мягкого мороженого


475612269


Мороженое, приготовленное в домашних условиях, не должно быть перемороженным. Алкоголь понижает температуру замерзания (вот почему мы охлаждаем спиртное в морозильной камере), что делает мороженое более мягким и кремовым, не образуя при этом кристаллов льда. Помните: алкоголя нужно совсем немного – три чайных ложки на литр. Если не хотите менять вкус мороженого, добавьте водки. Амаретто, Гранд Марнье и другие ароматные ликёры придают мороженому свой особый вкус.


5. Смягчение мяса


154110357


Алкоголь наравне с уксусом способен смягчать мясо, например при мариновании, и придавать ему насыщенный вкус. А содержащиеся в пиве и вине кислоты и дубильные вещества расщепляют белок, делая даже самое жёсткое мясо нежным и тающим во рту.


6. Хрустящая выпечка


480675409


Вода способствует выработке глютена в муке, что делает готовую выпечку более плотной и тяжёлой. Водка (или другой алкоголь) взамен воды ограничивает выработку глютена и делает песочное тесто более хрупким, хрустящим и нежным.


7. Снижение уровня канцерогенов


187457035


Было доказано, что процесс маринования мяса в тёмном пиве сокращает количество полициклических ароматических углеводов, которые способны вызвать рак.


8. Фламбирование для придания блюду изысканности


465555093


Насчёт этой технологии идут неутихающие споры: кто-то считает, что повар поджигает алкоголь в еде только для зрелищности, и чтобы удивить зрителей. Однако есть все основания полагать, что непосредственное воздействие огня способствует быстрому поджариванию пищи и карамелизации сахара в соусах, при этом блюдо не получается пережаренным. А высушенные и обожжённые края будут иметь неповторимый вкус и аромат.


9. Эффективное деглазирование


463544985


Во время обжарки на сковороде или в любой другой посуде кусочки мяса имеют свойство прилипать к поверхности, из-за чего получается коричневый мясной налёт или прижаренный осадок. Техника деглазирования способствует удалению остатков пищи со дна посуды, возникших там вследствие процесса карамелизации, с последующим использованием этих остатков в соусах. В качестве жидкости для деглазирования можно применить мясной бульон, воду и, конечно же, алкоголь (например, вино). Алкоголь делает процесс деглазирования более эффективным, поскольку этанол создаёт химическую связь с молекулами воды и жиров.


10. Натуральные ароматические экстракты


474095467


Алкоголь служит идеальной основой для приготовления различных экстрактов, настоек и ароматических масел из орехов, ванили, бобов или цитрусовых. Настойку с добавлением водки выдерживают примерно семь дней. По такой же технологии (только с добавлением сахара) можно приготовить итальянский лимонный ликёр – лимончелло.


11. Количество алкоголя имеет значение


462330831


Температура кипения алкоголя значительно ниже, чем у воды, но полностью из еды он  не испаряется. Вряд ли от одного кусочка ромового пирога вы будете пьяны в стельку. Главная ошибка при приготовлении блюд с добавлением алкоголя – это слишком большое, либо слишком маленькое его количество. Поэтому старайтесь соблюдать все необходимые пропорции алкоголя, и результат вас приятно удивит.



defne4 (131x75, 3Kb)
источник
 (220x40, 4Kb)
Рубрики:  РеЦеПтЫ

Метки:  

 Страницы: [1]