-÷итатник

ƒичь на Ќовый √од - топ 50 рецептов! - (4)

ƒичь на Ќовый √од - топ 50 рецептов!  улинарное сообщество Li.Ru - –ецепты на Ќовый ...

—алаты на Ќовый √од 2017 - золотые видео рецепты! - (2)

—алаты на Ќовый √од 2017 - золотые видео рецепты! —алаты на Ќовый √од 2017 —алаты &nd...

Ќовогоднее меню 2017 - пошаговые рецепты с фото! - (4)

Ќовогоднее меню 2017 - пошаговые рецепты с фото!  улинарное сообщество Li.Ru - –ецеп...

јх годы, куда ¬ы летите... - (0)

јх годы, куда ¬ы летите...   ...

–амочка " Winter" - (0)

–амочка " Winter" «десь будет ¬аш текст...  од рамочки:  од рамочки без флешки:

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ѕсихологи€
ѕсихологи€
07:07 01.11.2016
‘отографий: 2
ѕосмотреть все фотографии серии Ћюди
Ћюди
06:53 19.10.2016
‘отографий: 74
ѕосмотреть все фотографии серии Ќеобычное
Ќеобычное
04:16 17.09.2016
‘отографий: 9

 -ћетки

*** 3 схемы дл€ вас от klavdia-france*** 3 схемы дл€ вас от klavdia-france акварель анимаци€ афоризмы видео внешний вид времена года выпечка вышивка в€зание в€зание крючком в€зание спицами городской пейзаж дети диета дизайн дом душа женский образ женщина женщины живопись животные жизнь заготовки на зиму здоровье иллюстрации интересно интересное истори€ картинки картины китай книги коллаж консервирование кофе кошки красота крючком кулинари€ легенды лето любовь мастер класс мастер-класс мир мода мудрости музыка напитки народна€ медицина натюрморты новый год осень открытки пейзаж пейзажи песн€ позитив полезные советы поэзи€ праздники природа притча притчи проза психологи€ птицы путешествие путешестви€ разделители рамочка рамочка дл€ стихов рамочки рецепт рецепты розы рукоделие сад сказка советы стиль стихи стихи о любви схемы тест фоны фото фотографии франци€ фрукты и €годы художник цветы цитаты человек шитье это интересно юмор

 -¬сегда под рукой

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Akmaya

 -ѕодписка по e-mail

 

јлкоголь в кулинарии: 11 малоизвестных способов применени€

ƒневник

ѕонедельник, 21 јпрел€ 2014 г. 03:59 + в цитатник
defne (2) (559x375, 37Kb)
defne2 (99x105, 3Kb)

¬озможно, не все догадывались о волшебных свойствах алкогольных напитков не только поднимать настроение, но и превращать обыкновенное блюдо в особенное. ѕоэтому совместим при€тное с полезным и узнаем, как с помощью алкогол€ придать блюду неповторимый и ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

1. ”силение аромата еды


476797203


ћолекулы алкогол€ летучие, т.е. они легко испар€ютс€ и перенос€т аромат еды по воздуху пр€миком в носовую полость, дразн€ рецепторы обон€ни€. ≈сли добавить немного спиртного, к примеру, во фруктовый салат, то это только усилит и подчеркнЄт его аромат. «апах играет ключевую роль в блюде. Ќаше вкусовое воспри€тие еды зависит в большей степени от обон€ни€, чем от вкусовых рецепторов на €зыке.


2. ѕивной кл€р


460388117


ѕивные дрожжи богаты белками. ј если добавить немного пива в тесто, то получитс€ хруст€щий и поджаристый пивной кл€р.


3. —охранение влажности продукта


1924


 роме того пиво не позволит пище внутри пригорать, что делает возможным жарить, к примеру, рыбу на раскалЄнном масле без бо€зни еЄ передержать.


4. ѕриготовление м€гкого мороженого


475612269


ћороженое, приготовленное в домашних услови€х, не должно быть перемороженным. јлкоголь понижает температуру замерзани€ (вот почему мы охлаждаем спиртное в морозильной камере), что делает мороженое более м€гким и кремовым, не образу€ при этом кристаллов льда. ѕомните: алкогол€ нужно совсем немного Ц три чайных ложки на литр. ≈сли не хотите мен€ть вкус мороженого, добавьте водки. јмаретто, √ранд ћарнье и другие ароматные ликЄры придают мороженому свой особый вкус.


5. —м€гчение м€са


154110357


јлкоголь наравне с уксусом способен см€гчать м€со, например при мариновании, и придавать ему насыщенный вкус. ј содержащиес€ в пиве и вине кислоты и дубильные вещества расщепл€ют белок, дела€ даже самое жЄсткое м€со нежным и тающим во рту.


6. ’руст€ща€ выпечка


480675409


¬ода способствует выработке глютена в муке, что делает готовую выпечку более плотной и т€жЄлой. ¬одка (или другой алкоголь) взамен воды ограничивает выработку глютена и делает песочное тесто более хрупким, хруст€щим и нежным.


7. —нижение уровн€ канцерогенов


187457035


Ѕыло доказано, что процесс мариновани€ м€са в тЄмном пиве сокращает количество полициклических ароматических углеводов, которые способны вызвать рак.


8. ‘ламбирование дл€ придани€ блюду изысканности


465555093


ЌасчЄт этой технологии идут неутихающие споры: кто-то считает, что повар поджигает алкоголь в еде только дл€ зрелищности, и чтобы удивить зрителей. ќднако есть все основани€ полагать, что непосредственное воздействие огн€ способствует быстрому поджариванию пищи и карамелизации сахара в соусах, при этом блюдо не получаетс€ пережаренным. ј высушенные и обожжЄнные кра€ будут иметь неповторимый вкус и аромат.


9. Ёффективное деглазирование


463544985


¬о врем€ обжарки на сковороде или в любой другой посуде кусочки м€са имеют свойство прилипать к поверхности, из-за чего получаетс€ коричневый м€сной налЄт или прижаренный осадок. “ехника деглазировани€ способствует удалению остатков пищи со дна посуды, возникших там вследствие процесса карамелизации, с последующим использованием этих остатков в соусах. ¬ качестве жидкости дл€ деглазировани€ можно применить м€сной бульон, воду и, конечно же, алкоголь (например, вино). јлкоголь делает процесс деглазировани€ более эффективным, поскольку этанол создаЄт химическую св€зь с молекулами воды и жиров.


10. Ќатуральные ароматические экстракты


474095467


јлкоголь служит идеальной основой дл€ приготовлени€ различных экстрактов, настоек и ароматических масел из орехов, ванили, бобов или цитрусовых. Ќастойку с добавлением водки выдерживают примерно семь дней. ѕо такой же технологии (только с добавлением сахара) можно приготовить италь€нский лимонный ликЄр Ц лимончелло.


11.  оличество алкогол€ имеет значение


462330831


“емпература кипени€ алкогол€ значительно ниже, чем у воды, но полностью из еды он  не испар€етс€. ¬р€д ли от одного кусочка ромового пирога вы будете пь€ны в стельку. √лавна€ ошибка при приготовлении блюд с добавлением алкогол€ Ц это слишком большое, либо слишком маленькое его количество. ѕоэтому старайтесь соблюдать все необходимые пропорции алкогол€, и результат вас при€тно удивит.



defne4 (131x75, 3Kb)
источник
 (220x40, 4Kb)
–убрики:  –е÷еѕтџ

ћетки:  

”ченые вы€вили существование шестого вкуса

¬торник, 17 январ€ 2012 г. 06:19 + в цитатник
aif.ru/health/news/107716 —пециалисты ¬ашингтонского университета в —ент-Ћуисе вы€вили существование шестого вкуса.

»сследование, которое провели ученые, впервые показало, что способность человека распознавать вкус жира определ€етс€ количеством белка CD36, наход€щегос€ во вкусовых сосочках €зыка.

Ѕольше такого белка было обнаружено в организме более восприимчивых к вкусу жира людей.

¬ ходе исследовани€, которое провели ученые, испытуемым предлагалось определить на вкус содержимое трех емкостей.

¬ одной из них находилс€ раствор с небольшим количеством нелетучего масла, в двух других Ч похожие растворы, не содержащие жира. ѕри этом участники исследовани€ были лишены возможности почувствовать запах растворов и увидеть их цвет.

Ћюди, у которых синтезируетс€ больше CD36, обнаруживали жиросодержащую жидкость с легкостью и оказались в восемь раз более восприимчивы к наличию жира, чем те, у кого белка было вполовину меньше базового уровн€.

–анее ученые из австралийского ”ниверситета ƒикина вы€снили, что люди с высокой чувствительностью к вкусу жира реже набирают лишний вес, сообщает Medportal.ru.
–убрики:  Ќовости

ћетки:  

 —траницы: [1]