-‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ѕсихологи€
ѕсихологи€
07:07 01.11.2016
‘отографий: 2
ѕосмотреть все фотографии серии Ћюди
Ћюди
06:53 19.10.2016
‘отографий: 74
ѕосмотреть все фотографии серии Ќеобычное
Ќеобычное
04:16 17.09.2016
‘отографий: 9

 -÷итатник

ƒичь на Ќовый √од - топ 50 рецептов! - (2)

ƒичь на Ќовый √од - топ 50 рецептов!  улинарное сообщество Li.Ru - –ецепты на Ќовый ...

—алаты на Ќовый √од 2017 - золотые видео рецепты! - (0)

—алаты на Ќовый √од 2017 - золотые видео рецепты! —алаты на Ќовый √од 2017 —алаты &nd...

Ќовогоднее меню 2017 - пошаговые рецепты с фото! - (1)

Ќовогоднее меню 2017 - пошаговые рецепты с фото!  улинарное сообщество Li.Ru - –ецеп...

»збавитьс€ от болезней, порчи, сглаза; на 9 камней - (0)

»збавитьс€ от болезней, порчи, сглаза; на 9 камней »зба...

јжурный треугольный платок спицами Oxana - (0)

јжурный треугольный платок спицами Oxana јжурный треугольный платок спицами Oxana јси...

 -ћетки

*** 3 схемы дл€ вас от klavdia-france*** 3 схемы дл€ вас от klavdia-france аватары акварель анимаци€ афоризмы видео внешний вид времена года выпечка вышивка в€зание в€зание крючком в€зание спицами городской пейзаж дети диета дом душа женский образ женщина живопись животные жизнь заготовки на зиму здоровье иллюстрации интересно интересное истори€ картинки картины китай книги коллаж консервирование кошки красота крючком кулинари€ легенды лето любовь мастер класс мастер-класс мир мифы мода мудрости музыка напитки народна€ медицина натюрморты осень открытки пейзаж пейзажи песн€ позитив полезные советы поэзи€ природа притча притчи проза психологи€ птицы путешествие путешестви€ разделители рамочка рамочка дл€ стихов рамочки рецепт рецепты розы рукоделие сад сказка советы стиль стихи стихи о любви схема схемы тест украшени€ фоны фото фотографии франци€ фрукты и €годы художник художники цветы цитаты человек шитье это интересно юмор

 -¬сегда под рукой

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Akmaya

 -ѕодписка по e-mail

 

–€биновые рецепты.

ƒневник

—уббота, 24 јвгуста 2013 г. 03:49 + в цитатник


Ђ—уздальска€ настойкаї
Ч полусладка€ слабоградусна€ настойка. ѕриготавливаетс€ на €блочном спиртованном соке и морсах: клюквенном, р€биновом и морсе черноплодной р€бины. »меет красновато-оранжевый цвет, кисло-сладкий вкус, сложный аромат с выделением тона р€бины. —одержание спирта 25%.



–€биновые цукаты. ÷елые €годы уваривают в сахарном сиропе до полной готовности. «атем их выкладывают в дуршлаг дл€ того, чтобы отделилс€ сироп. (—ироп можно использовать дл€ других целей, например с блинчиками или как подливку к пудингу). ягоды раскладывают в один слой на сито и подсушивают на солнце, в духовке или печи при температуре 30-40∞—, предварительно обсыпав сахарной пудрой или сахарным песком. ѕриготовленные цукаты раскладывают в стекл€нные банки, плотно укупоривают и став€т в сухое место.



¬аренье р€биновое. ќтобрать хорошо созревшие плоды, вымыть в холодной воде. ƒл€ уменьшени€ горечи погрузить на 3Ч5 мин в кип€щий 2,5Ч3% раствор поваренной соли. ѕосле бланшировки плоды тщательно промыть в холодной воде. ѕодготовленные плоды залить гор€чим сахарным сиропом (750 г сахара на 1 кг плодов) и поставить на 3Ч4 ч дл€ выстойки. ќтделить сироп от плодов, нагреть до кипени€ и кип€тить 5Ч6 мин. √ор€чим уваренным сиропом залить плоды и оставить на 4Ч5 ч. ƒобавить сахар (750 г на 1 кг плодов) во врем€ второй и третьей варок (между ними перерыв 4Ч5 ч). ќкончательное уваривание плодов вместе с сиропом произвести во врем€ четвертой варки.



¬аренье из р€бины с €блоками или грушами. ѕробланшировать плоды р€бины в кип€щем 2,5Ч3% растворе поваренной соли.   подготовленным плодам р€бины (1 кг) добавить нарезанные дольками и бланшированные €блоки (250Ч400 г), сахар (на 1 кг смеси 1,2Ч1,3 кг сахара). ¬арить, как варенье р€биновое. јналогично готовить варенье из р€бины с грушами.



—ироп р€биновый. ѕромытые плоды (2 кг) залить водой и варить до разм€гчени€, протереть через сито и отжать сок. ¬лить в сок (550 мл) 35% сахарный сироп (450 мл), довести до кипени€ и разлить в бутылки дл€ хранени€.



 исель р€биновый. ¬ р€биновый сироп (2 столовые ложки) добавить 1 стакан воды и сахарный песок (по вкусу), довести до кипени€ и постепенно влить растворенный в 1 стакане воды крахмал (1 столова€ ложка). ѕомешать и довести до кипени€.



∆еле из р€бины. “ронутые морозом плоды (1 кг) пробланшировать в гор€чем растворе поваренной соли, затем промыть и сварить в воде (2 стакана). –азваренную массу отжать через марлю или полотно.   соку добавить сахарный песок (100 г) и варить его еще непродолжительное врем€. ƒать застыть в холодильнике.



У–€бинка в сахареФ. ѕеребранные и вымытые плоды (1 кг) пробланшировать в гор€чем растворе поваренной соли. “щательно растереть сахарный песок (150 г) с белками 2 свежих €иц до образовани€ однородной массы белого цвета, добавить сок небольшого лимона и размешать до загустени€. ќбсушенные на воздухе плоды обвал€ть сначала в полученной массе, а затем в сахарной пудре (50 г) и разложить в один р€д на лоток дл€ подсыхани€.



–€бина на меду. ѕлоды (1 кг), собранные после первых заморозков, запечь в духовке или печи на противне. ћед (250 г) довести до кипени€, смешать с печеными плодами р€бины и варить, как варенье.



ѕюре р€биновое. ѕробланшированные в гор€чем растворе поваренной соли и промытые плоды пропустить через м€сорубку, смешать с сахарным песком в соотношении 1:1, разложить по банкам и пастеризовать при температуре 95∞C: емкостью 0,35 л Ч 15 мин, 0,5 л Ч 20 мин. ѕри соотношении измельченных плодов и сахара 1:2 пюре можно не пастеризовать, но тогда следует хранить в холодильнике.



ѕовидло р€биновое. ѕробланшированные в гор€чем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) варить в воде (1 стакан) до разм€гчени€, затем протереть через сито, добавить сахарный песок (500 г) и варить до нужной густоты.



ѕовидло из р€бины с €блоками и морковью. ѕромороженные плоды отделить от плодоножек, перебрать, промыть. „тобы снизить горечь, опустить на 2Ч3 мин в кип€щий 2Ч3% раствор поваренной соли (20Ч30 г на 1 л воды), извлечь из раствора и промыть холодной водой. яблоки промыть, очистить от кожуры и семенных гнезд и порезать на кусочки. ћорковь очистить, промыть, порезать на кусочки и пробланшировать в кип€щей воде до разм€гчени€. ѕодготовленные плоды р€бины (600 г), €блоки (300 г) и морковь (100 г) соединить, залить водой или €блочным соком (300 мл) и варить на умеренном огне, пока не станут м€гкими. ѕолученную массу быстро протереть через дуршлаг, поставить на огонь, поварить 8Ч10 мин, добавить сахар (600 г) и при непрерывном помешивании варить до готовности (пока не загустеет).



ѕастила р€бинова€. ѕробланшированные в гор€чем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 1 стакан воды, довести до кипени€ и варить до разм€гчени€, затем протереть через сито, добавить сахарный песок (600 г) и варить, перемешива€, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны, а затем выложить ее слоем толщиной 1,5 см в дерев€нные лотки и высушить в духовке при низкой температуре.



ћармелад из р€бины. ѕлоды (1 кг) залить кип€тком на 15 мин, откинуть на дуршлаг.  огда вода стечет, разм€ть дерев€нным пестиком, залить кип€тком (150 мл), протереть через сито. ћассу переложить в таз, всыпать сахар (1 кг) и варить на слабом огне до густоты мармелада, охладить. «атем выложить на пергаментную бумагу, обсыпать сахарной пудрой или сахаром, разгладить ножом, подсушить на противне в нежаркой духовке. ћармелад разрезать на куски разной формы и сложить в банки.



—моква из р€бины. ѕлоды (1 кг), собранные после первых заморозков, положить в кастрюлю, плотно закрыть крышкой, выдержать в духовке при температуре 50∞C 4Ч5 ч до разм€гчени€, затем переложить в таз, залить водой, чтобы она покрыла €годы, и варить на слабом огне 40 мин. —варенные плоды протереть через сито, добавить сахар (1,2 кг) и варить, помешива€, на слабом огне, пока масса не загустеет и не станет отдел€тьс€ от стенок и дна таза. ѕюре переложить на блюдо, смоченное холодной водой, поставить в теплое место на 2Ч3 ч. ѕодсохшую массу разрезать на куски любой формы, обсыпать сахарной пудрой (150 г), сложить в стекл€нные банки, накрыть пергаментной бумагой. ’ранить в сухом прохладном месте.



Ўипучка р€бинова€. ѕробланшированные в гор€чем растворе поваренной соли и промытые плоды (350 г) разм€ть пестиком, выложить в кастрюлю, залить водой (4 л) и варить до разм€гчени€. «атем сн€ть с огн€, добавить сахарный песок (150 г), растворить его и поставить кастрюлю в теплое место дл€ брожени€, закрыв ее марлей.  огда начнетс€ брожение, напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 3Ч4 изюминки, и хорошо укупорить. Ѕутылки хранить в прохладном месте в горизонтальном положении.



 вас р€биновый. ѕробланшированные в гор€чем растворе поваренной соли и промытые плоды (1 кг) разм€ть дерев€нным пестиком, залить водой (4 л) и варить 10 мин. ѕроцедить сок, добавив в него сахарный песок (2 стакана), и охладить. «атем влить разведенные дрожжи (10 г), хорошо перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поставить на 3 дн€ в прохладное место.



Ќаливка из р€бины. –азм€ть плоды (2 кг), залить их водой (1 л), всыпать сахарный песок (500 г). „ерез 4Ч5 дней отжать сок, слить его в бутылки, закрыть их пробками и оставить в прохладном месте на 30Ч40 дней в горизонтальном положении.



ќгурцы с гроздь€ми р€бины.ќгурцы - 2 кг, черноплодна€ р€бина (гроздь€ми) - 500г, сахар - 70г, соль - 30г, уксус €блочный - 50г, вода - 1 л. ќгурцы промывают, обрезают кончики и укладывают вертикально в подготовленные банки 0,5 л или 0,75 л. ћежду огурцами размещают ошпаренные гроздь€ р€бины. ¬ воде развод€т соль, сахар, уксус, довод€т до кипени€ и заливают огурцы. «аливку провод€т трехкратно, после этого банки закатывают и став€т вверх дном до охлаждени€.



источник

–азделители
La@Perla
–убрики:  –е÷еѕтџ

ћетки:  

 —траницы: [1]